Eziokwu banyere Monosodium Glutamate: Ndi MSG Nchekwa?
Ọtụtụ mmadụ na-akọ na ị na-enwe mmetụta na-adịghị mma mgbe ha risịrị nri dị ukwuu nke China bụ nke e ji kee okwu maka mmetụta: Chinese Restaurant Syndrome.
Ahụ ike na isi ọwụwa enwere mgbe ọ na-eri nri nkata Chinese mere MSG, ma ọ bụ na ọ nwere ike ịbụ ihe oriri nke ọtụtụ nri - na-esikarị ya na mmanụ dị arọ - n'otu ebe?
Kedu ihe ọrịa na-eri nri ndị China?
Okwu nke mbu pụtara na 1968 na New England Journal of Medicine iji kọwaa mmetụta nke adịghị ike nke ndị mmadụ na-enwe mgbe ha risịrị nri ụfọdụ Asia.
Ọ bụghị naanị nri ndị China.
Monosodium glutamate, nke a maara dị ka MSG, na-ata ụta ọtụtụ ugboro dịka ihe kpatara ọrịa Chinese Syndrome ọ bụ ezie na ọtụtụ nnyocha kemgbe ọtụtụ afọ adighi-akwado na MSG "nkịtị" na-ebute mmetụta ndị ahụ.
Ọ bụ ezie na ọmarịcha nke ọma onye ọ bụla maara na nke a na-amata na ọtụtụ n'ime ihe anyị na-akpọ "nri ndị China" n'ọdụ ụgbọ ala ndị dị ala na West anaghị adịka nri ọka Chinese n'ezie , ma ihe mbụ na nke Americanzed na-agụnye ọtụtụ ego MSG.
Ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke ndịda Ọdịda Anyanwụ akwụsịwo iri nri ndị China n'ihi otú ha si eche mgbe ọ gasịrị. Ee, enwere ọtụtụ MSG na nri ndị China, mana ọ ga-eju gị anya ịhụ na MSG na-agbakwunye ọtụtụ nri ndị a gbanyere mkpọrọgwụ na-ere mgbe niile na West.
Mgbaàmà nke Ọrịa Ọgwụ China
Mgbe ụfọdụ, ndị mmadụ na-akọrọ ihe mgbaàmà ndị a mgbe ha na-eme ọtụtụ njem gaa nkwekọ Chinese:
- Ike gwụrụ (ike gwụrụ)
- Isi ọwụwa (isi zuru ezu)
- Ichapu
- Oké akpịrị ịkpọ nkụ
- Ihe mgbu na akpụkpọ ụkwụ
- Flushed ihu
Ndi Chinese Restaurant Syndrome Real?
Ọ bụ ezie na ọtụtụ ndị na-akọwa mkpịsị aka na MSG, akwado akwado ihe oriri MSG na enweghi mmetụta na-adịghị mma bụ n'ihi na ndị mmadụ na-atụgharị aka na ụbụrụ China, na-ejikọta nri ndị dị ala na ndị siri ike na-eghe n'ime mmanụ dị arọ.
N'ikwu eziokwu, a na-akpọ ihe ọṅụṅụ a na-akpọ Chinese Restaurant Syndrome site n'iji oke nnu (MSG bụ nnu) ka ị na-eri nri dị arọ nke na-anaghị adị ọnụ ala.
Ndị kwere na ha na-enwe nhụjuanya MSG anaghị adị mgbe ọ bụla na-ekwu otu isi ọwụwa mgbe ha risịrị nri nri ehihie ma ọ bụ ihe ndị na-ewu ewu nke na-enwekarị MSG. Ndị na-azọrọ na ị ghọtara na MSG anaghị egosi nsogbu mgbe ị na-eri glutamates ndị ọzọ. Glutamate na-emekarị na mkpụrụ ndụ ndụ ma na-enye aka na-enye uto pụrụ iche na àkwá, tomato, na ọbụna cheese dị mma.
Ruo mgbe ọdịda anyanwụ na nkwenye nke MSG mụbara, ọnụ ọgụgụ ka ukwuu nke ụlọ ọrụ nri ndị America gbakwụnyere na MSG na ihe nile site na soups na uwe elu. Ugbu a, ndị na-azụ ahịa na-etinyekwu anya na aha, a na-eji MSG eme ihe ma na-ezobekarị n'okpuru aha dị iche iche dịka "nchịkọta yist autrapyzed" na "protein hydrolyzed."
Nnyocha Australian nke ndị ọrụ afọ ofufo 71 bụ ndị kwenyesiri ike na ha nwere ọgụgụ isi na MSG nyere ngwakọta nke mbadamba MSG na placebos. Ndị e nyere ezigbo MSG ekwughị na ọ dịghị nsogbu ọ bụla, ebe ndị na-enye mbadamba plaboro kọrọ otu ụdị nkwonkwo ndị ahụ ha chere mgbe ha risịrị nri ndị China.
E gosipụtara MSG iji mee ka agụụ dịkwuo ụtọ site n'inwe ihe oriri na-atọ ụtọ ma na-emetụta usoro anụ ahụ na-eri anụ ahụ, ya mere mgbaàmà nke ọrịa Syndrome nke Chinese nwere ike ịbụ nanị n'ihi ịṅụ nri dị arọ!
Ị ghọtaghị na ị na-eri nri ruo mgbe ị hapụrụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ ahụ.
Kedu ihe bụ MSG?
Glutamate bụ amino acid nke na-emekarị na nri ọ bụla dị ndụ, site na akwụkwọ nri na nri na mmiri ara ara. Monosodium glutamate bụ nnu sodium nke sitere na acid glutamic fermenting. Sushi mmiri ara ehi (nori), cheese Parmesan, mushrooms, na ọbụna tomato niile na-enweta akụkụ nke ihe ndị pụrụ iche na-amasị ha site n'ọtụtụ dị elu nke ịṅụ mmanya.
MSG na-enwekarị mgbagwoju anya dị ka onye nchekwa, Otú ọ dị, ọ bụ nnu nke na-emegharị ma na-edozi ihe oriri ndị dị ugbu a na nri. Ọ bụ ezie na glutamate adịghị arụpụta ụlọ ma na-eme ihe niile n'ime ụwa, ọnụ ọgụgụ a na-ere mgbe ọ na-eji ya dị ka ihe oriri na ụdị MSG abụghị ihe okike. MSG bụ ihe a na-emepụta, ihe na-eme ka ụfọdụ ihe oriri na-atọ ụtọ na mbụ, gbakwunyere ihe oriri ndị ahụ.
Ndị na-akwado nke MSG na-ekwu na ahụ ahụ enweghị ike ịkọ ọdịiche dị n'etiti monosodium glutamate ma na-emekarị glutamate. Ndị ọzọ na-echegbu onwe ha banyere ihe dị arọ nke "eke" a na-eme n'ahụ anyị.
Ikekwe, ihe na-adịghị mma, monosodium glutamate na-ejikọkarị ya na nri ndị China. Mana onye prọfesọ Japan nọ na Mahadum Tokyo na- achọpụta MSG na 1907. Ọ kpọrọ aha ụtọ nri ahụ MSG mepụtara ụbụrụ . N'afọ 2002, ndị ọkà mmụta sayensị chọpụtara na anyị nwere kpọmkwem ndị natara na ire anyị n'ihi na ihe dị mma nke glutamate na-arụpụta ma na-agbakwunye umami (savory) dịka utọ ise iji gaa na ụtọ, nnu, na-egbuke egbuke, na ilu.
Taa, a na-etinye MSG na nri na nri nri na Japan, China, Korea, India, na n'Ebe Ọwụwa Anyanwụ Eshia . Ọ bụghị nanị na MSG na-agbanye na nri si Asia na ọtụtụ 7-Eleven minimarts ; ụlọ oriri na-eri ezigbo nri na-adabere na ya. Ọbụna ọtụtụ ndị na-ewu ewu na Ebe Ọdịda Anyanwụ na-eji nkwalite ọkụ na-eri nri, nri, na ihe oriri.
Enwere MSG nchekwa?
Arụmụka banyere arụmụka MSG anọwo na-afụ ụfụ ruo ọtụtụ iri afọ, na-eme ka ọ bụrụ otu n'ime ihe oriri ndị a kasị mụọ na akụkọ ntolite. N'agbanyeghị ọbụlagodi pasent 60 nke ndị bi n'ụwa na Asia na-eji MSG eme ihe kwa ụbọchị , acronym ahụ abụwo ihe ruru unyi atọ ederede na West. Ọ bụ ezie na ndị Westerners dị njikere ịkwụ ụgwọ maka ihe oriri ndị na-ekwu na ha bụ ndị MSG n'efu, ndị Asians na-azụta ihe na-esi ísì ụtọ n'ime akpa ise-paụnd ma fesa ya n'ọtụtụ nri dị ka o kwere mee!
Nnyocha miri emi banyere mmetụta nke MSG enwere kemgbe enwere kemgbe 1959, na-eduga na FDA, European Union, United Nations, na Òtù Ahụ Ike Ụwa niile depụtara MSG dịka ihe oriri na-edozi ahụ. Nnyocha ọzọ nke European Union kwuru na-egosi na MSG gosipụtara nchebe maka ụmụ ọhụrụ na ụmụ nwanyị dị ime.
Dị ka ọ dị mgbe ọ dị, a na-akwado ọtụtụ n'ime ọmụmụ ihe - ma ọ bụ site na nchịkọta - site na nnukwu ìgwè oriri na-eji MSG dịka ụzọ dị ala iji nweta ọnụ na-atọ ụtọ ndị asọmpi.
N'afọ 2008, nchịkọta nke ndị nchọpụta nke ndị China na ndị America jikọtara MSG na oke ibu, Otú ọ dị, ọmụmụ nke Chinese na 2010 mere ka nchọpụta ahụ dị. E mesịrị gwa ya na ihe oriri ndị na-eme ka nri na-eme ka ndị mmadụ ghara ịṅụbiga mmanya ókè, na akpịrị ịkpọ nkụ nke MSG na-akpata na-ejikarị biya ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya, na-eduba uru uru. E kwuwerị, MSG bụ nnu.
N'akụkụ nke ọzọ nke arụrịta ụka a, Japan - onye na-azụ ahịa onye ọ bụla nke MSG - na-eburu atụmanya ndụ kachasị ogologo n'ụwa dịka ọnụ ọgụgụ kasị elu nke ụwa ibu!
Ọ bụ ezie na sodium chloride (nnu nnu) anaghị abụkarị ihe a na-ahụkarị, ọ ka nabatara ọtụtụ ebe. Nnu bụkwa onye na-enye aka na ọbara mgbali elu nke nwere ike ịkpata ọrịa obi - ihe kacha akpata ọnwụ n'ụwa. Ọ bụrụ na MSG nwere ugboro atọ na-adịghị emerụ sodium karịa nnu tebụl, ọ dịkwa obere ka MSG dị mkpa karịa nnu ruo oge nri n'oge isi nri.
Izere MSG na Asia
Mgbe m jụrụ onye na-ere ahịa noodle na Chiang Mai, Thailand , ihe mere o ji jiri MSG mee nri ya, ọ zara, sị, "n'ihi na aghaghị m." N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ya na ndị niile na-asọmpi na-eji MSG eme ka ụbụrụ ụtọ na nri dị ụtọ, a manyere ya ime otu ihe ahụ iji merie. MSG na-agbanye n'ọtụtụ nri n'okporo ámá na Asia , ma ị nwere ike ịnwa ịjụ osi nri ka ị ghara itinye ya.
Ụfọdụ ndị na-elekọta ụlọ na ndị nwe ụlọ oriri na ọṅụṅụ ejiriwo na-eme ihe na-emegide MSG na West ma ugbu a na-akpọsara "Ọ dịghị MSG" nke nwere ihe ịrịba ama iji dọta ndị njem azụ azụ ahụike. Nke a nwere ike ma ọ bụ enweghị ike ịpụta na nri ha enweghị MSG. Ọbụna ma ọ bụrụ na ha ejighị atụmatụ tinye MSG na efere, ọtụtụ ihe ndị e ji esi nri na oge (dịka, soy sauce, oyster sauce, na tofu) ha na-eji iji kwadebe ihe oriri nwere ihe ahụ.
A na-etinyekarị MSG maka nnu na nri Asia. Ọbụna nnu na-ekpuchi na tebụl n'ụlọ oriri na ọṅụṅụ, ma na-edozi ihe oriri soy, nwere MSG. Hụ: 10 ndị na-ajụkarị ajụjụ banyere nri na Eshia .
Ọ bụ ezie na MSG na-enweta ụta mgbe ụfọdụ maka ụta ndị njem na-ahụkarị nke ọtụtụ ndị njem na-enweta , TD na-emekarị ka nri na-adịghị mma na njikwa.
MSG na nri Western
Echela maka nke abụọ na MSG na-eji naanị nri Asia. Ọtụtụ nri nri dị na Western, nri mkpọ, nri, nri, na soups nwere MSG dị ka nkwalite flavor. Ọ bụrụ na ị rie nri shuga Campbell, ị rie MSG.
Na European Union, Australia, na New Zealand, monosodium glutamate na-egosi n'elu aha nri dịka "E621." A naghị ekwe ka okwu "MSG" dị na akara nri na United States; ndị na-eme nri ga-ekwupụta ihe mgbakwunye dị ka "monosodium glutamate" ma depụta ya dị ka ihe na-esiteghị na nke gụnyere "seasonings na spices."
Ndị na-ekwenye n'ezie na ha na-arịa ọrịa MSG nwere ike na-echekwa acid glutamic na salts ya n'ozuzu. Glutamic acid nwere ike ịnọ na nri ndị edepụtara dị ka nwere:
- protein protein nke hydrolyzed
- tewasị a na-enye ya
- emefuru hydrolyzed
- yist wepụ
- soy wepụ
- protein na-ekewapụ
- protein hydrolyzed.
Ndị na-edozi hydrolyzed bụ ndị na-edozi ahụ nke agbajisịworo n'ụzọ dị egwu n'ime amino acid ha nke nwere ike ịmepụta glutamate n'efu. Mmiri glutamate nwere ike ijikọta na sodium nke dị ugbu a iji mepụta MSG n'ihe oriri; mgbe nke a mere, iwu anaghị achọ iwu ka a kpọọ gị dị ka nwere MSG.
N'ikpeazụ, ndị na-eri nri nwere ike ịgbakwunye ihe ọ bụla dị n'elu iji kwe ka MSG na-etolite n'enweghị mkpa ịdepụta ya dị ka ihe nrụnye agbakwunyere! Ọbụna ụdị "eke" nke na-eme ka ndị na-ahụ maka ahụ ike na-eji ndị enyi MSG a mgbe nile.
N'ụzọ na-akpali mmasị, MSG riri naanị na-adọrọ mmasị ma ọ bụrụ na ọ dịghị nri ịkwalite!