Interview na Patrick Roger, Paris Chocolate Maestro

01 nke 06

Gaa na France (Uber-sophisticated) Willy Wonka

Ọ bụrụ na Paris ga-ahọrọ onwe ya Willy Wonka, Patrick Roger ga-arụrịrị ụgwọ ụgwọ ahụ - ma ọ bụ nnukwu ụlọ ọrụ mmepụta ihe na ụlọ ahịa. A na - akpọ chocolatier kachasị mma nke France ( Meilleur Ouvrier ) n'afọ 2000 mgbe ọ dị afọ 32, Roger wepụtara onwe ya ebe dị elu n'ime ụlọ ọrụ chocolate ụlọ ọrụ, na-eme ka ya onwe ya dị iche iche na nkwụsi ike ya na nkwonkwo ọhụrụ dị ka lime na lemongrass. ya na ihe na-akpali agụụ mmekọahụ ya, na-emekarị ihe na-akpali agụụ mmekọahụ na chocolate na ọla. N'afọ 2010, ana m eleta ya mgbe ọ na-amụ ihe n'ebe ndịda nke Paris na obodo Sceaux, ebe m na-ahụ ka ndị ọrụ nkà na-agbanye ma jiri aka chocolate choo ma jupụta ọkwa dịgasị iche iche (gụkwuo ihe n'okpuru ebe a), hụrụ ọrụ dị egwu-na-aga n'ihu nke chocolate pola bekee na enyí, kpochapuru ohuru ohuru gi n'ubi a, wee muta ihe nile banyere echiche Roger banyere ihe mere ezi chocolate. N'okpuru ebe a sitere na mkparịta ụka anyị.

Kedu ka ị si malite na chocolate? Ị bụ onye na-akpụ ihe tupu ị ghọọ chocolatier?

Enweghị m ọbụna ịga n'ime ụlọ ihe ngosi nka tupu m dị afọ 25 - Amaghị m na ha dị! (M malitere) na-arụ ọrụ na pastry, na mgbe afọ abụọ m kwagara Paris. Nri pastry- emeghị m mmasị, mana otu ụlọ ọrụ na ụlọ ọrụ ahụ meghere maka chocolatier ... ma enwere m mkpughe. M ghọtara ozugbo na m ga-enwe ike ịme ihe ọ bụla na-ajụ, tinyere ndụ m ... na ọ bụ paspọtụ n'ụwa.

Gụọ ya: Ụlọ ahịa chocolate na-emeghe ọnụ na Paris

Ya mere, ị chọpụtara na chocolate bụ onye na-akpali akpali, na ọ na-enye ọtụtụ mgbanwe site na nke creativity?

Ọ bụ ihe ọzọ chocolate chọpụtara m! Amalitere m na afọ 18, na-arụ ọrụ kachasị mma - ọtụtụ ihe osise maka ihe omume na Paris - emere m ihe oyiyi maka (onye na-emepụta ihe ndị French) Jean Paul Gaultier na onye ọbụ abụ Yannick Noa na ndị ọzọ. N'oge ahụ, atụmatụ mmemme dị ukwuu.

(Pịa ruo na peeji nke na-esonụ, ebe ọnụejụjụ anyị gara n'ihu)

02 nke 06

Na Ịtụnanya Ihe Nlekọta ...

Ihe ndetu gi na ihe omuma gi na ihe di egwu mgbe nile ... i weputara ihe ndi ozo di ka chili nke oma tupu ha egosiputa n'osisi chocolate, ma gi onwe gi na-ejikwa ihe ndi di egwu dika basil, lemongrass na wayo otutu. Ị chere na ọ dị mkpa maka chocolate ka i juo okpo ọnụ?

Enweghị m mmetụta na ọ bụ ihe ijuanya. Dị ka ihe atụ, ọ dị ka afọ 50 gara aga, ọ na-esiri ike ịchọta limes na Paris, ma ọ mara mma na ụbọchị ndị a. Anaghị m achụso ihe ndị a ... ọ bụ n'ezie na ọ bụghị banyere nke ahụ. Ana m ewere ihe masịrị m. Ụbọchị ndị a, gịnị dị mma karịa foie gras, ma ọ bụ achịcha na jam n'ụtụtụ? Ọ dịghị ihe dị mma karịa nke ahụ. Ị nwere ike ịmepụta ihe ọ bụla ị ga - achọ gburugburu ya, mana ọ dịghị ihe dị mma karịa strawberry, aprịkọt ma ọ bụ cherry jam ... ọ dịghị ebe ọ bụla ị na - agbalị ịrụ gburugburu (ihe ndị a bụ isi).

N'ezie, anyị nwere ngwaahịa ole na ole bụ ndị dịkwuo ọkaibe, ma obi ya bụ ngwakọta praline nke sugar, almọnd na hazelnuts - ọ bụ ya. Ọ dị ka tomato: gịnị dị mma karịa tomato na strawberries si n'ogige ahụ? Ụbọchị ndị a, e nwere agbụrụ na mgbasa ozi iji gbasapụ ihe dị ọhụrụ ma dị mma - ma onye na-eche banyere ya? Ọ bụghị banyere nke ahụ. Ọ bụ ihe ndị ahịa chọrọ - nke ahụ na-abakarị mfe. Onye ọ bụla na-atụ maka ụlọ a na-egbuke egbuke, ma ọ dịghị onye chọrọ ịdị ndụ na ya n'ezie.

Gụọ ihe gbasara ya: Ụlọ ahịa Chocolate kacha mma na Paris

(Mgbe m mepụtara ihe ọhụụ ma ọ bụ ihe mmetụ ọhụụ), ọ bụ ihe doro anya nye m, ọ pụtaghị na ọ chọrọ. Ozugbo m na-eche ma ọ ga-adị ka ịgwakọta akwụkwọ apụl na chocolate. M kwusiri ya, o wee si n'ebe ahụ ...

03 nke 06

Nyocha na Chocolate ...

Ụlọ ahịa gị na-enwe ngosipụta ngosipụta dị egwu. Kedu ihe ị na-arụ ọrụ na ihe osise nke chocolate n'oge ahụ?

Dabere na oge na ihe omume ụwa, anyị na-enyocha ọtụtụ isiokwu dị iche iche. Nke ahụ (na-ezo aka n'osisi pola abụọ buru ibu na chocolate na otu n'ime ụlọ ọrụ na-arụ ọrụ) bụ (pụtara ịmatakwu) maka nchekwa ice na okpomoku zuru ụwa ọnụ ... anyị chọrọ inweta ozi gafee na ụlọ ahịa anyị. Ọ bụrụ na anyị emeghị ihe, bea bear ga-abụ agba agba aja dị ka ndị a.

N'ebe ahụ- (na-arụtụ aka na nnukwu ihe nkedo chocolate na ihe yiri ọdịdị dị n'akụkụ aka) - Amaghị m ma ọ bụrụ na ị nwere ike ịchọpụta ihe ọ bụ, mana ọ ga-aghọ enyí enyo n'ime ebe. Egwurugwu elephant ga-adị ihe dị ka mita anọ n'ogologo mgbe ha gwụsịrị.

Gụọ Njirimara Njikọ: Ọmarịcha Ịzụ ahịa Gourmet na Paris

Chocolate bụ ụzọ dị ịrịba ama nke nkwurịta okwu - ọ bụ nnukwu. Onye ọ bụla na-eri chocolate, n'ihi ya ị nwere ike nweta ọtụtụ gafee.

Anyị ga-arụ ọrụ na isiokwu nke "ịgbado ekpomeekpo" n'afọ a. Ị ga - enweta (ihe kachasị mma) nke si n'ubi ahụ na nke kachasị mma. Anyị nwere ubi nke aka anyị ebe a. Ma mgbe nke ahụ gasịrị, nhazi ahụ bụ ihe dị oké mkpa. Ị nwere ike ịnweta ihe kachasị mma n'ụwa, ma ọ bụrụ na ịghị edozi ha n'ụzọ ziri ezi, ị ga-ejedebe n'efu.

04 nke 06

Na "ezi nri" na okomoko ...

Mgbe ụfọdụ, windo windo gị yiri ka ị na-akwaba envelopu na okwu nke ihe a na-atụle "ezigbo uto". Maka Ista a, ị na-eji ụgbụ nri ndị ejiji dị ka ndị isi na-eme ihe nkiri, gbara ya gburugburu. Ị na-anwa anwa anwa ime mkpasu iwe, karịsịa n'etiti ụlọ ọrụ okomoko nke Paris dị oké njọ?

N'ezie (anyị nwere ike ịbụ) - lee ihe ngosi nke Ɛpo ụbọchị anyị, dịka ọmụmaatụ (nke e gosipụtara na-egosi na ụmụ nwanyị na-atụgharị na chocolate) - anyị dị ntakịrị sexy, mana n'ime oke aka. Enweghị m ọtụtụ njedebe, ọ bụ ezie na - ọ bụrụ na m chọrọ itinye ọnụ ọgụgụ dị na windo ụlọ ahịa, enwere m ike ime ya. Anyi enweghi oke ókè na ihe okike anyi; ọ bụ ihe mkparị ma anyị na-agwa ndị okenye okwu. Ọ bụrụ na m chọrọ itinye ụmụ oke na windo ahụ, anyị ga-etinye ụmụ oke n'ebe ahụ.

Ma chopụtara chocolate dị ka ngwaahịa dị oké ọnụahịa, a na-erekarị ahịa dị ka "klas". Ọ dị mkpa ka ị gaa megide ọka nke onyinyo a?

Echeghị m na chocolate dị ka okomoko. Ụbọchị ndị a, iri nri nke ọma ekwesịghị ịbụ ihe okomoko. Eji m ndụ m dum na-eto eto na obodo French na-eri nri nke ọma - e merụrụ m, ọ dịghị mgbe m na-eri ihe na ndụ m. Iri nri nke oma ekwesighi ibu okomoko.

Gụpụta ihe gbasara ya: Ụlọ nri Gourmet kachasị na Paris

05 nke 06

Na Sourcing Efrata ...

Kedu ka ị si enweta ihe oriri maka chocolate?

Anyị na-ebute chocolate site na obodo 30. Ihe kachasị mkpa bụ otú e si arụ ọrụ ndị ahụ. Ọ bụrụ na ị maara otú ị ga-esi zụlite osisi ahụ nke ọma, ọ ga-adị mma (nkwụsị ikpeazụ) ga-adị mma. Mgbe a na-akọ osisi ndị ahụ ma na-edozi pods, ihe dị mkpa bụ ụzọ o si kpoo, ọkụ, na wdg... Olee otu ọ ga - esi pụta site na oge ọ na - abịakwute anyị? Ọ dị ntakịrị dịka ịhụnanya: ihe ọ bụla ị na-eme nwere nsonaazụ (na ngwaahịa ikpeazụ).

Kedụ maka ịnụ ọkụ n'obi na-adịbeghị anya maka kọlị chocolate? Ì chere na nke a bụ ntụziaka bara uru ịbanye?

Nkọwa mkpụrụ osisi abụghị ezigbo njirimara. Anyị na-azụta ọtụtụ chocolate, ma mgbe ụfọdụ, nke ahụ apụtaghị ihe dị ukwuu. Na agbanyeghị, na Ivory Coast, ma ọ bụ Indonesia, dịka ọmụmaatụ, ndị ọrụ ugbo anaghị enwe ụzọ isi kpoo osisi ndị ahụ, ya mere, ha bụ (de facto) organic - ha anaghị enwe aha. Ndị ọzọ na-emepụta chocolate bụ ndị a kwadoro, ma ha adịghị akwanyere usoro ahụ ùgwù. N'ikpeazụ, ọ bụ nsogbu nke ngwa ahịa ... ụbọchị ndị a na-azụ ahịa na-achọ ihe nile a na-akpọ, na-akwado ma kwadoro ya.

06 nke 06

Na New Flavors na Creations ...

Ị na-arụ ọrụ na ihe ọ bụla ọhụrụ flavors ma ọ bụ chocolates ịgbakwunye na nchịkọta?

Ee. Achọrọ m ịme chocolate ọhụrụ maka Ụbọchị St. Patrick, bụ nke a na-eme ememe ụwa nile nke Anglo-Saxọn ma ọ bụghị na France. Ya mere, anyị na-arụ ọrụ na ndepụta Guinness (biya) maka chocolate ọhụrụ. Ọ ga - abụ akụkụ na - adịgide adịgide nke menu. (Akpaliri) dị nnọọ mma na aghụghọ, ma anyị ga-agbakwunye ihe anọ ma ọ bụ ise ndị ọzọ ga-enye anyị ohere ịmepụta textures abụọ dị iche iche.

Anyị enweela ntụziaka anọ (maka chocolate ọhụrụ). Ana m emepụta uzommebe mbụ wee wezie ya (tweak ya) kpọmkwem. Ọ ga-agbanwe, ma ọ dịrịrị iche. N'ọnọdụ ọ bụla, mgbe m mepụtara ihe site na ncha, ọ na-amalite mgbe niile; ọ dị mkpa ka a gbanwee ya, mana enwere m ụdị onwu na isi m. Anyị na-atọ ụtọ ndị dibịa afa! Ma na njedebe, ọ bụ ihe dị mfe nke ekpomeekpo nke dị mkpa - ọ ghaghị ịpụta onwe ya.

Chọta ụlọ ahịa Patrick Roger: Chocolate Shops kacha mma na Paris