The Quintessential Louisiana efere
Gumbo bụ ma eleghị anya na Louisiana kasị agbasasị na efere efere. E nwere okpukpu abụọ dị iche iche dị iche iche na ụba ọgaranya dịka ezinụlọ dị na steeti, onye ọ bụla na-echekwa na ezinụlọ ha kacha mma. Ma gịnị bụ n'ezie, n'ezie? Gịnị na-eme ka ọ dị iche karịa sri ofe? Kedu ụdị nke kachasị mma? Ka anyị gwuo miri.
A Ndenye Akụkọ
"Gumbo" pụtara na mbụ n'oge mmalite narị afọ nke iri na asatọ, mana enwere ike ibu ụzọ zoo aka na efere nke na-esi ísì.
Na efere bụ njikọ nanị nke Louisiana nke African, Native American, Spanish, German, na French nri na ihe oriri. Aha "gumbo" nwere ike ibia ma okwu Bantu (West Africa) maka okra, "kingombo," ma ọ bụ okwu Choctaw maka filé, "kombo."
Kedu ihe dị na Gumbo, na agbanyeghị?
Ihe na-eme ka gumbo gọọmenti bụ ihe dị njọ ma bụrụ nke nwere ike ịlụ ọgụ n'etiti ndị Louisiana nke na-ejide n'aka na uzomume ha bụ ihe ziri ezi. All gumbos nwere ihe ole na ole na-adịkarị, Otú ọ dị. Maka ndị mbido, ha na-ejikarị otu ma ọ bụ karịa n'ime ihe ndị a:
- Ọchịchịrị na-acha uhie uhie (ngwakọta nke abụba na ntụ ọka, sie ya nke ọma na stovetop)
- Okra (ihe oriri nke na-eme ka ọ dị ntakịrị ma ọ bụrụ na esi ya ya)
- Filé ntụ (a na-esi ísì na ihe na-esi ísì na-esi ísì)
A na-agbakwunye Filé na gum gum mgbe e wepụrụ ya ọkụ, ma a na-agbakwunye roux na okra n'oge usoro nri.
Ihe oriri Gumbo na-agụnye ihe oriri, ọkụkọ, soseji, na shellfish, ọ bụ ezie na njikọta ya dị iche iche dabere na ọdịiche mpaghara, nnweta oge, ihe ndị ezinụlọ chọrọ, na mkparị nke onye isi nri.
Akwụkwọ nri ndị na-eri nri bụ ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ mgbe nile dị Nsọ Atọ n'Ime Otu nke Cajun nri: celery, eyịm, na ose akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, a na-egbutu ha ma sie ya ruo mgbe a naghịzi amata ha.
Ụfọdụ ndị osi nri nwere ike ịgbakwunye garlic ma ọ bụ na-acha uhie uhie, na Creole gumbos na-agụnye ụfọdụ tomato.
Ịkpọkọta herbs na ngwa nri na-agbanwe agbanwe, mana ọ na-agụnye mgbe niile nnu, ose cayenne, na ose oji, ọ pụkwara ịgụnye ose na-acha ọcha, akwụkwọ mmiri, thyme, pasili, ma ọ bụ ndị ọzọ.
Kedu ka e si enye Gumbo?
Gumbo na-eje ozi mgbe nile (ma ọ bụ n'akụkụ) osikapa, na omenala, a na-esi osikapa Louisiana sie ihe mgbaru ọsọ nke ịmepụta mkpụrụ, mkpụrụ nke ọ bụla na-ejikọta ọnụ. A na-ejikwa ọkụkọ Cajun na sausage gumbo na-ejikarị akụkụ nke creamy, salad potato salad, nke ụfọdụ ndị ga-ejikọta ya na bitbo gum n'ọkụ ọ bụla. Ụfọdụ ndị na-esi nri ga-efesa eyịm ma ọ bụ pasili na-acha anụnụ anụnụ n'elu nnukwu ọkwá ọ bụla nke gumbo dị ka ejiji.
Kedu Ihe Gumbo Na-eri?
Ọ bụrụ na i nwebeghị ya, ị ga-atụ anya na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị ọ bụla dị iche iche nke gumbo ga-enwe ọgaranya dị mma. Nke a sitere n'ọchịchịrị gbara ọchịchịrị. Ọdịdị dị iche iche nwere nsị akwa ga-adịkwu ọkụ n'obi, dịka sausaji soouille na ihe ndị ọzọ a na-ese siga bụ nhọrọ ndị na-edozi gumbobo. A na-eme ụfọdụ gumbos na-enweghị nri, ma ha doro anya na ha agaghị enwe otu udu mmiri.
Okra gumbo nwere ike ịbụ ihe dị ntakịrị ma ọ bụ ọhụụ, dabere na ọnụọgụ nke okra.
Ọ bụrụ na ụdị ihe ahụ na-ewute gị (nke ahụ nwere ike bụrụ ikpe ma ọ bụrụ na ịchọrọghị oysters ma ọ bụ mushrooms n'ihi na ha ederede), adala iwu okra. Filé gumbo bara ọgaranya ma nwee obi ụtọ ma ọ bụrụ na ị nwere ike, gbalịa iche na ọ bụ ihe ọṅụṅụ na-adịghị atọ ụtọ - akụkụfras bụkwa isi ihe na-esi ísì ụtọ maka biya mmanya, nakwa na ha na-ekere òkè earthineess).
Gumbo na-agbasi mbọ ike, ma ọ bụghị ọkụ na-esi ísì ụtọ. Ọ bụrụ na ị maghị ihe oriri ọ bụla na- eto eto, ị nwere ike ịchọta ya na-ekpo ọkụ maka ihe ndị masịrị gị, mana ọ na-esichaghị ọkụ ọkụ karịa ọtụtụ nri ị ga-achọta n'otu ụlọ oriri na ọṅụṅụ India ma ọ bụ Thai. Dị ka ihe kachasị Cajun na Creole, a na-eji gumbo eme ihe dị iche iche na tebụl, n'ihi ya ị nwere ike iweta ya na ọkwa gị.
Ụfọdụ Ụdị Gumbos:
Creole Gumbo bụ ụdị dịgasị iche iche na New Orleans.
Ọ na-enwekarị ebe a na-agbanye ọkụ, ọ na-ejikwa ọkụkọ, soseji, shellfish, okra, atọ, na mgbe ụfọdụ tomato.
Cajun Chicken na Sausage Gumbo dị na New Orleans nakwa na Southern Louisiana, nwere ọnụọgụ dị ntakịrị. O nwere isi ihe na-acha ọkụ, nwere ọkụkọ na soseji na atọ. A na - arụ ọrụ mgbe ụfọdụ na ntancha na tebụl, ịgbakwunye na njiri onwe gị. Na na gburugburu Evangeline na St Landry Parishes, ọkụkọ na sausage gumbo na-ejikarị anụ a sie ike na-ese n'elu ya.
Erimeri Orimeri Gumbo nwere otutu uzo di iche iche dika i nwere ike iche n'echiche, mana o na-ejuputa ihe ogwu, ogwu, na oysters, tinyere otutu ohia nke "ichota". Emere ya na azụ azụ ma na-eche na ọ bụ ezigbo azụ (ọ bụrụ na ị na-achọ obere efere azụ, nke a abụghị nke gị). A na-eji ya mee ihe na steepụ, ma okra bụ nhọrọ na-adabere na mpaghara ma ọ bụ oge. Seafood gumbo nwere ihe ụfọdụ jikọrọ ya na bouillabaisse, ndị ọkọ akụkọ ihe mere eme na-eri nri nwere njikọ dị n'etiti abụọ ahụ.
Gumbo z'Herbes bụ gumbo nke mebiri iwu niile. Obughi ihe ichota site na ntughari uche m kwuworo, mana o bu aha arusi maka otutu afo di iche iche, ya mere, onye gha arusi uka. Nri a, nke nwere ike yiri na Caribbean callaloo, bụ ihe na-adịghị edozi anụ nke a na-ejikọta nke elu dị iche iche, esie ya ma gbanwee ghọọ ọgaranya, mmiri mmiri na-atọ ụtọ nke bụ ụzọ nchịkọta na-ewu ewu maka oge Lenten anụ ahụ. Aha ahụ, nke a kpọrọ dịka "Gumbo zeb" sitere na French "gumbo na herbes," nke pụtara "ihe oyiyi gọlbo."